Κατηγορίες σύκου
Τα αποξηραμένα σύκα χαρακτηρίζονται από δύο κατηγορίες που αφορούν την επεξεργασία που έχουν δεχθεί και πέντε κατηγορίες μεγέθους:
Λευκά σύκα
Τα σύκα με την χρυσή όψη είναι αυτά που αφού έχουν αποξηρανθεί φυσικά στον ήλιο, περνούν από την διαδικασία υποκαπνισμού με διοξείδιο του θείου (αποτελεί το μοναδικό συντηρητικό τους), όπου και σε αυτό οφείλουν και το χαρακτηριστικό τους χρυσαφί χρώμα.
Φυσικά σύκα
Τα Φυσικά σύκα, διακρίνονται από μια πιο καφετί όψη καθώς η αποξήρανση τους έχει γίνει με φυσικό τρόπο στις λιάστρες των χωραφιών δίχως να δεχθεί οποιαδήποτε επεξεργασία.
Κατηγορίες μεγέθους
| JUMBO | Α | Β | Γ | Δ |
|---|---|---|---|---|
| 30-45 τεμ./kg |
45-55 τεμ./kg |
55-65 τεμ./kg |
65-75 τεμ./kg |
75-85 τεμ./kg |
*Σημείωση: Στην κατηγορία δέλτα (Δ) λόγω πολλαπλών χρήσεων και μεταποιήσεων που μπορεί να δεχθεί το μικρό μέγεθος του σύκου, ανάλογα με τις ανάγκες του αγοραστή, υπάρχει η δυνατότητα/περίπτωση τα κομμάτια των σύκων να είναι από 85 εώς 100.